L’opera fu pubblicata sotto la direzione di Pierre Viala (1859-1936), ispettore generale della viticoltura, in collaborazione con Victor Vermorel (1848-1927), industriale, che funse da segretario generale. Hanno raccolto attorno a sé altri ottantacinque collaboratori, tra cui A. Bacon, A. Barbier, L. Belle, per la scrittura e J.B. Drouot, Henri Gillet, Alexis Kreÿder e Jules Troncy, per le illustrazioni.
